Le 06/10/2011 par Stéphanie Dreyfuss

Saison de nombreux légumes « oubliés » mais riches en bienfaits, l'automne garnit nos assiettes de trésors santé, minceur et beauté !

Choux, courges, fruits secs, champignons… les produits d’automne réchauffent et annoncent une cuisine douce aux couleurs chaudes, parfaite pour faire le plein de vitamines, nettoyer l’organisme et le préparer à l’hiver.

Les choux

Brocoli, choux de Bruxelles, chou rouge, vert, blanc, romanesco… Consommés crus ou cuits, les choux sont les incontournables de l’automne. Ils sont très riches en vitamines, notamment en vitamines K, C et B9 (acide folique ou folates) et très peu caloriques. Sources de fibres, les choux peuvent parfois causer des ballonnements. Aussi, pour limiter les désagréments intestinaux, les choux doivent être blanchis (plongés quelques minutes dans l’eau bouillante) une à deux fois, avant de les cuisiner.

Enfin, la consommation régulière de choux – qui appartiennent à la famille des crucifères - contribuerait à protéger contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

La pomme

Incontournable de l’automne, la pomme est connue pour son action rassasiante. Elle contient en effet une importante quantité de pectine, une fibre soluble, qui gonfle au contact de l’eau. Elle piège ainsi une partie des graisses et des sucres contenus dans l’alimentation et facilite leur évacuation.

L’automne est la saison idéale pour découvrir ou redécouvrir des variétés de pommes plus rustiques et riches en goût, en allant par exemple les cueillir directement chez le producteur !

Les champignons

Vedettes des poêlées forestières, les champignons sont aussi les rois de l’automne. Particulièrement peu caloriques (en moyenne 15 kcal pour 100 g), ils affichent des teneurs en vitamines, minéraux et oligo éléments très intéressantes. Les champignons sont riches en vitamines D, K et vitamines du groupe B.

Crus en salade ou cuits, les champignons s’accommodent de nombreuses préparations. Toutefois, il faut veiller à la quantité de matière grasse avec laquelle ils sont cuits, afin de ne pas altérer leurs qualités nutritionnelles.

Les poissons d’automne

L’automne est la saison des poissons blancs. Daurade grise, lieu noir, églefin, grenadier rejoignent les étals des poissonniers… Pour le plus grand plaisir de nos papilles et de notre ligne !

Excellente source de protéines de très bonne qualité (environ 18 g pour 100 g), pauvres en lipides, ils sont particulièrement riches en minéraux et oligo éléments. Phosphore, potassium et fluor participent à la solidité des os et des dents. Riches en iode et en vitamines du groupe B, ils contribuent à en garantir les apports.

Les courges

Colorées, leurs formes originales et leurs saveurs automnales apportent douceur et velouté à la cuisine. Souvent boudées, les courges sont en réalité peu caloriques avec un apport moyen de 40 kcal pour 100 g.

Plus que tout, elles représentent une excellente source de béta carotène (pro vitamine A), un anti oxydant qui participe au bon fonctionnement du système immunitaire et de la vision.

Alors, en soupe, à la vapeur, en purée ou en gratins, les courges se découvrent et se dégustent à toutes les sauces !